Соленые грузди сегодня настоящий деликатес, который подают в ресторанах «а-ля рус». Из них готовят изумительные пироги. Возможно, перед употреблением грибы придется 8-12 ч вымочить в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль. При подаче на стол их чаще всего заправляют маслом или сметаной. Укроп, листья дуба, вишни, хрен, чеснок, используемые при солении, придают грибам прекрасный вкус и пряный аромат.
Совет: поздней осенью найти свежий укроп довольно трудно, поэтому его можно заготовить летом. Укроп собирают, режут на части и, перемешивая с большим количеством соли, укладывают в стеклянные банки. В таком виде в прохладном месте он может храниться очень долго, не теряя запаха.
Время приготовления: 3 дня на вымачивание + + 30 мин + 30 дней на выдержку Количество порций: 1 л Ингредиенты:
• 1 кг груздей (белых и/или черных),
• 5-6 зубчиков чеснока,
• 5 горошин черного перца,
• 3 дубовых листа,
• 3 листа вишни,
• 1 большой лист хрена,
• пучок зрелого укропа с зонтиком,
• соль — по вкусу.
1. Грузди перебрать, вымыть, залить холодной водой, оставить на 3 дня при комнатной температуре. Менять воду 2 раза в день.
2. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой.
3. Чеснок очистить, нарезать слайсами.
4. Посуду для засолки выстелить листьями хрена.
5. Уложить вымоченные грибы, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем.
6. Уложить на грибы тарелку по диаметру емкости.
7. Поставить гнет.
8. Накрыть марлей или тканевой салфеткой и завязать. Выдержать в прохладном месте 30 дней. Хранить также в прохладном месте.
Комментарии (0)