Когда Синдзиро Торим в 1921 г. купил участок земли у маленькой деревушки вдоль старой дороги Киото-Осака, он смотрел очень далеко в будущее. Он верил, что нет причин, по которым Япония не могла бы производить собственный виски. И он решил создать его здесь, в Ямадзаки.
Единственное, чего ему не хватало для реализации великого плана, был кто-нибудь, знающий, как делать виски. Но такой человек нашелся. Это был Масатака Такецуру - молодой ученый, который уехал в Шотландию изучать химию, вернулся оттуда с женой-шотландкой и страстью к изготовлению виски. Завод Yamazaki начал производство в 1924 г., и пять лег спустя на рынке появился первый японский виски -Shirofuda («Белая Этикетка»).
Yamazaki - один из самых знаменитых заводов мира; здесь никогда не прекращали экспериментировать. Отчасти это следствие характерной для японских изготовителей виски принципиальности в использовании для купажирования только виски собственного изготовления.
Следовательно, чем сложнее купаж, тем больше виски для него требуется, и поэтому постоянное новаторство выходит на первый план. Yamazaki находится на переднем крае новой, ориентированной на экспорт японской виски-индустрии. Отвыкшие от традиционной картофельной водки шочу, японские молодые люди, как и их ровесники за рубежом, стремятся к премиальным односолодовым напиткам с ярко выраженной индивидуальностью. Сегодня никто не знает, доходил ли в своих мечтах Тории до прямой конкуренции его напитков со скотчем, и думал ли он, что однажды их будут воспринимать как ровню шотландским односолодовым маркам. Факт тот, что это случилось.
ОСОБЕННОЕ МЕСТО
Yamazaki - это место, где в XVI в. создатель чайной церемонии Сен-но Рикю построил свой первый чайный домик. Сюда стекается вода трех источников. Тории искал хорошую воду и влажную среду для выдерживания напитков; эта лесистая местность была просто создана для него.
ФЛАГМАН SUNTORY
Первоначальное деревенское строение из дерева и шифера давно уже снесено, как и первые перегонные кубы. Сегодня завод -это довольно большое здание из красивого красного кирпича, увенчанное двумя широкими пирамидами.
БРОДИЛЬНЫЕ ЧАНЫ
Yamazaki работает с неторфированным, слегка торфированным и густо торфированным солодом. Два солодовых чана выдают разные типы сусла; используются различные разновидности дрожжей. Сусло и дрожжи взаимодействуют в бродильных чанах; начинается брожение.
ПЕРЕГОННЫЕ КУБЫ
Зал дистилляции завода Yamazaki содержит замечательную коллекцию перегонных кубов, в основном работающих попарно. Среди них - обогревающиеся паром кубы различных форм и размеров. Эта вискикурня знаменита своей любовью к экспериментированию; и 2005 г. были добавлены самые маленькие кубы, нагреваемые прямым пламенем.
ДЕГУСТАЦИЯ ВИСКИ-СПИРТА
Самое последнее новшество Yamazaki выбор в пользу прямого огня и перегон-пых аппаратов меньшего размера - продает больший вес новому виски-спирту. Виски-спирт - это средней консистенции фруктовый солодовый спирт с деликатной глубиной в середине неба.
ВЫДЕРЖИВАНИЕ
Для выдерживания используются бочки из различных видов древесины, включая свежий дуб, бочки из-под бурбона и хереса. Есть даже виски, выдержанный в бочках, в которых ранее выдерживался сливовый ликер.
Комментарии (0)