Производство виски на острове Скай никогда не взлетало так высоко, как на острове Айлей. Излишняя влажность и недостаточное плодородие почвы не позволяют выращивать ячмень в количествах, достаточных для резкого подъема производства виски.
В случае с Talisker сыграл свою роль также боровшийся против виски местный священник и его еженедельные проповеди, посвященные бедам, которые несет этот крепкий напиток. В 50-е гг. XIX в. его молитвы были услышаны, и завод был продан за бесценок - примерно за половину стоимости постройки. После такого обескураживающего старта Talisker добился среди своих поклонников культового статуса. Его пикантные односолодовые виски будто взрываются во рту перечным послевкусием; сегодня они популярны, как никогда, и собирают много престижных наград.
В определенном смысле географическая удаленность Talisker, расположенного на берегу залива Лох-Харпорт, играет свою роль в создании его вкуса. В отличие от Спейсайда, где каждая вискикурня могла чему-то научиться от соседних, заводу Talisker приходилось до всего доходить самому. Представьте себе, как винокуры экспериментировали с формой отводов, регулировали количество торфа при соложении, изменяли форму перегонных аппаратов и скорость дистилляции, изучая полученный эффект. Результат этой деятельности - это тот Talisker, который мы пьем сегодня.
АППАРАТЫ ПЕРВИЧНОЙ ВЫГОНКИ
В 1960 г. Talisker почти выгорел дотла после того, как кто-то оставил открытой дверцу аппарата первичной выгонки, и летучая жидкость воспламенилась. Аппараты были заменены новыми с точно такой же формой и размерами. Что именно придает финальному вкусу виски их уникальная форма с забавными арочными силуэтами отводов, неизвестно, но мастер-винокур отказался вносить какие-либо изменения.
ВДАЛИ ОТ ВСЕХ
Хотя остров Скай и соединен с Великобританией с помощью моста, завод Talisker все равно ощущает свое одиночество. Он расположен на берегу залива Лох-Харпорт за потемневшими, плотными рядами вершин Куиллинских гор.
СТАРОМОДНЫЕ ЗМЕЕВИКИ
Нет сомнения, что использование традиционных, старомодных змеевиков для конденсации спиртов накладывает отпечаток на характер виски-спирта. Хотя знаменитые арочные трубы отводов увеличивают контакт с медью, использование змеевиков действует в обратную сторону - способствуют появлению более тяжелого, сернистого спирта. Это может показаться противоречивым, но это тоже работает.
УВЕЛИЧЕННЫЙ РЕФЛЮКС
Три аппарата вторичной выгонки, подсоединенные к двум первичной, считаются пережитком былых времен, когда Talisker подобно ирландским виски подвергался тройной выгонке. Это в значительной мере определило его характер. Отводы прямые, а не наклоненные вниз - это увеличивает рефлюкс.
ТАКЕЛАЖНЫЙ СКЛАД
Хотя значительная часть виски Talisker отгружается для выдерживания на главном острове, некоторое его количество оставляют на месте производства. Старинные такелажные склады обладают плесневелым запа хом сырой земли, дерева и сладких спиртовых паров. Тяжело сказать, насколько аромат моря и водорослей реально проникает внутрь бочки, Talisker несомненно обладает очень своеобразным морским характером.
Комментарии (0)