Город Мидлтон находится в 30 минутах езды от Корка. Это милый ярмарочный городок; в ясный день, когда ветер дует в нужном направлении, он окутан забавным ароматом виски.
Слегка в отдалении от главных магистралей, пустив корни в набережную реки Дангорни, стоят массивные викторианского стиля здания завода Midleton Distillery. Это - первый завод Cork Distillers Company (CDC), прекративший работу в начале 1970-х гг. Сегодня здесь размещен превосходный Центр по работе с посетителями -Jameson Experience.
Позади старого завода стоит новый. В 1966 г. оставшиеся в Ирландии вискикурни - Powers, Jameson из Дублина и CDC из Корка объединились и основали Irish Distillers. Когда два дублинских завода закрылись, все производство переехало на новый, отстроенный по последнему слову техники завод в Мидлтоп. Теперь здесь производится все - от виски Jameson до джина Cork Dry. И все же промышленный размах производства не должен вызывать отвращения - в Мидлтоне утановлены очень строгие стандарты производства, и там производятся фантастические виски, включая оба сохранившихся сорта чистого виски прерывного цикла - Redbreast и Green Spot. Все зиждится на старых ценностях: хорошей воде и местном ячмене.
ИСТОЧНИК ВИСКИ
Река Дангорни протекает прямо за заводом. На самом деле река и была причиной по которой завод был построен именно здесь. Старый завод Midleton использовал энергию водяного колеса. Это, конечно, изменилось, но вода реки по-прежнему используется для виски.
МЕСТНЫЙ ЯЧМЕНЬ
Для изготовления солода Midleton использует местный ячмень. Солод сушится не торфяным дымом, как часто делают в Шотландии, а теплым воздухом. Это значит, что ничто не будет загораживать превосходный солодовый, бисквитный вкус ирландского ячменя.
ТРОЙНОЕ ЗАТИРАНИЕ СОЛОДА
Солод (или смесь солода с ячменем для Pure Pot Still) перемалывается в грубую муку под названием грист и засыпается в большую емкость, называемую чан соложения или на местном наречии кив. Добавляется горячая вода, и получившуюся смесь помешивают для ускорения конвертации крахмала в сахара. На заводе Midleton эту заливку повторяют трижды, и после каждой воду сливают. Последняя вода сохраняется и используется потом для первой заливки следующей партии триста. Это обеспечивает преемственность партий.
ОТБОРНОЕ ДЕРЕВО
На заводе Midleton строгая политика в отношении древесины: используются только лучшие бочки из американского дуба. Херссная древесина поступает от разборки дубовых бочек, произведенных и настоянных на этом вине в городе Херес в Испании. Год или два они хранят в себе херес, а затем доставляются в Мидлтон для выдерживания виски. Для хранения выдерживающегося виски завод закупает сейчас новые склады.
БУТИЛИРОВКА
Jameson - лучше всего продающийся сорт мидлтоновского завода, и большая часть его разливается неподалеку от Дублина. Ближе к Мидлтону есть и вторая линия розлива, расположенная в центре Корка на старой North Mall Distillery. Эта старая вискикурня уже не производит виски, но сохраняет связь с отраслью, разливая некоторую часть продукции завода Midleton.
THE JAMESON EXPERIENCE
В старой вискикурне Midleton сегодня размещен Центр по работе с посетителями; там вас могут пригласить па экскурсию по зданиям и территории, дегустацию некоторых виски, а также помочь разобраться в отличительных чертах ирландского виски.
РАЗНООБРАЗИЕ ПРОДУКЦИИ
В мире больше нет вискпкурни, которая производила бы такую широкую гамму продукции, как Midleton. В расположенных в подземелье цистернах хранится множество разнообразных разновидностей. Впоследствии их можно смешивать в различных пропорциях и выдерживать в разных древесинах, производя мириады видов и оттенков виски.
Комментарии (0)