Завод maker's Mark Distillery расположен на берегах реки Хардинс-Крик близ города Лоретто в округе Мэрион, штат Кентукки. Он был основан в 1805 г., а его новейшая история начинается с 1953 г.
Именно в этом году Тейлор Уильям Сэмюелс-старший купил заброшенную вискикурню Happy Hollow. Его прапрапрадед производил в Кентукки виски в 80-е гг. XVIII в., и у Тейлора имелся семейный секрет изготовления бурбона. Как бы то ни было, первым делом после того, как купил завод Happy Hollow, он символически сжег этот рецепт, сказав: «Ничего этого нам не надо! Чтобы делать по-настоящему новый, негромкий мягкий бурбон, мы должны начать с самого начала!». Этими словами он хотел сказать, что намерен производить более мягкий виски, чем это было принято в то время. Он достиг этого результата, смешивая кукурузу и соложеный ячмень с добавлением красной озимой пшеницы вместо обычной ржи. С самого начала он в память о своем шотландском происхождении использовал написание whisky. Давно признанный одним из лучших бурбонов Кентукки, бренд Maker's Mark в 1981 г. вышел из семейного управления. С 2005 г. он входит в состав группы Fortune Brands, включающую также Jim Beam.
СМЕСЬ ЗЛАКОВ
Соотношение долей злаков для Maker's Mark предусматривает 70% кукурузы, 16% красной озимой пшеницы и 14% соложеного ячменя. Они порождают сравнительно мягкий, изысканный спирт - тот самый «негромкий бурбон», о котором Т. У. Сэмюеле говорил с самого начала.
МЕДНЫЕ ПЕРЕГОННЫЕ АППАРАТЫ
«Пиво винокура» сначала выгоняется в пятиярусном перегонном кубе ректификационного типа, после чего продукт направляется на вторичную дистилляцию в медных кубах с целью устранения всех остающихся примесей; получается чистый 65% спирт.
ПИВО ВИНОКУРА
Дрожжи добавляются к проваренному суслу в традиционных бродильных чанах, изготовленных из редкой древесины кипариса. В ней действие дрожжей образует то, что называют «пивом винокура».
ОБЖИГ БОЧЕК
Бочки подвергаются обжигу: их внутренняя поверхность опаливается огнем. По закону бурбон должен выдерживаться в новых обожженных бочках из белого дуба. Слой гари на дереве ускоряет процесс выдерживания.
СКЛАДЫ
На заводе Maker's Mark бочки со спиртом размещаются на трехуровневых складах и периодически переставляются с места на место, чтобы обеспечить наиболее полное вызревание.
КОНТРОЛЬ ЗА ПРОЦЕССОМ
Виски-спирт разливается по дубовым бочкам и выдерживается в них. За его качеством установлен строгий контроль, который позволяет производить розлив в момент наивысшего совершенства напитка. В ходе этого контроля из каждой бочки в процессе выдерживания пять раз берутся образцы.
ЗАПЕЧАТЫВАНИЕ
Этот прием - детище Мардж Сэмюеле, жены Т. У. «Вилла» Сэмюелса. Она собирала старинные коньячные бутылки, многие из которых запечатывались сургучом. Она также разработала сам символ Maker's Mark.
ОКУНАНИЕ В ВОСК
После машинного розлива на каждую бутылку maker's Mark вручную наклеивается этикетка, и горлышко бутылки на несколько секунд погружается в расплавленный воск - так появляется характерная «красная тапочка».
Комментарии (0)