Из всего, что используется для изготовления солодового виски, наибольшее воздействие на вкус оказывает древесина. Это обстоятельство на заводе Macallan поняли раньше, чем на многих конкурирующих предприятиях.
Этот спейсайдовский завод всегда очень серьезно подходил к процессу выдерживания; выбор в пользу более дорогих бочек из-под хереса по сравнению с более дешевыми из-под бурбона был сделан много лет назад. Богатый ореховый привкус от хересных бочек остается фирменным тоном Macallan, и только запущенная в 2004 г. линейка The Fine Oak предусматривает частичное альтернативное выдерживание в бочках из-под бурбона. При этом, хотя выдерживание накладывает наибольший среди всех предпринимаемых операций отпечаток на финальный вкус, бочки могут проявить свою магию только на предоставленном им заводом продукте - виски-спирте. Его уникальный вкус, в свою очередь, определяется целым рядом факторов - от выбора ячменя до формы кубов и скорости дистилляции. Среди самых важных операций -определение точки отсечения фракций - отделение пригодной для переработки части дистиллята от «голов» и «хвостов». Завод Macallan гордится наиболее строгим о тсечением по сравнению с любым другим шотландским заводом. Обычно в бочки разливается не более 16 процентов продукта, поступившего из аппарата вторичной выгонки.
ФЕРМЕРСКАЯ ВИСКИКУРНЯ
Местные фермеры гнали на окрестных полях виски из своего ячменя задолго до того, как в 1824 г. был основан завод Macallan. Его предлагали погонщикам скота, останавливавшимся здесь на пути к рынкам.
ЗАНИЖЕННЫЕ КУБЫ
Пять аппаратов первичной выгонки работают в тандеме с 10 аппаратами вторичной, которые являются самыми маленькими на всем Спейсайде. Их уникальная форма и размер позволяют максимизировать контакт между жидкостью и медью, и виски-спирт становится чистым и фруктовым.
ЧАНЫ ИЗ ПИХТЫ
На протяжении многих лет Macallan использовал бродильные чаны из нержавеющей стали, но позднее был установлен новый комплект из 6 Чанов, изготовленных из дугласовой пихты. Отныне брожение происходит в металлических и деревянных емкостях.
ДОЛГИЙ СОН
Разбавленный местной водой с фермы до 69,8% виски-спирт разливается по бочкам и надолго оставляется в покое. Четверть из 140 ООО бочек складируется на принадлежащих Macallan 16 традиционных такелажных складах; там прохладно и влажно, там земляные полы и каменные стены. Остальные бочки размещаются в построенных недавно на заводе пяти современных стеллажных складах.
ХЕРЕС И БУРБОН
Хотя большую часть боек на Macallan составляют бочки butt из-под хереса, гам можно также встретить puncheon, баррели, а также хогсхеды из-под бурбона из Кентукки. Бочки из-под хереса сделаны из европейского и американского дуба.
ХАРАКТЕРИСТИКА БУКЕТА
Традиционно виски Macallan обладает цветочным, довольно фруктовым спей-сайдовским духом, укрытым богатым слоем пикантных хереспых ароматов. Относительно новая линейка Fine Oak обладает более свежим и изысканным букетом, подчеркивающим характерные качества продукции этого завода.
Комментарии (0)