Солодовые виски этого замечательного островного завода поражают своим упрямым, насговорчивым характером; годами он продвигается на рынке как виски, который люди либо любят, либо ненавидят.
Laphroaig - один из самых дымных и пикантных солодов в мире; по этой причине естественно ожидать, что завод расположен на самой вершине скалы, в которую беспрестанно бьются морские волны. Да, завод находится на 6epeгy, но его положение куда более безмятежно в спокойном заливе на южном берегу острова.
Отличи тельные качества Laphroaig можно почувствовать даже до входа на сам завод. Поскольку здесь (и на нескольких, совсем пе многих других заводах) сохранились тока соложения, можно учуять и увидеть перья торфяного дыма, вырывающиеся из-под крыши в форме пагоды, увенчивающей здание сушильни. Хотя тока обеспечивают потребности производства лишь частично, их наличие делает экскурсию на завод особенно интересной. Еще 50 лет назад так изготавливался весь солодовый виски. Другие факторы, делающие продукцию завода Laphroaig особенной, - это многолетняя выдержка в дереве и уникальный комплект перегонных аппаратов. Доминантные характеристики его те же, что были и в XIX в. Когда специалист по виски писатель Альфред Барнард спросил, как влияет на вкус морской воздух, ему ответили, что вообще никак: это все эффект торфа.
РАСПОЛОЖЕНИЕ НА БЕРЕГУ МОРЯ
Очень заманчиво отнести морской привкус виски Laphroaig на счет его расположения у самой кромки моря. Хотя это и тяжело доказать, виски явно имеет привкус морских водорослей.
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ЯЧМЕНЯ
После замачивания в воде влажный ячмень высыпается на каменный пол слоем примерно 15 см (6 дюймов). Его регулярно перемешивают деревянными лопатами. чтобы после начала прорастания зернышки не слипались друг с другом. Через 6 дней этот «зеленый солод» готов к сушке.
МЯГКАЯ, ТОРФЯНИСТАЯ ВОДА
Для каждой вискикурпи жизненно важен доступ к воде, причем многие считают, что качество воды сказывается на вкусе виски лишь в минимальной степени. Мастера завода Laphroaig с этим не согласны: они утверждают, что мягкая, торфянистая вода из озера Лох-Килбрайд - это важный фактор вкуса.
ОКУРИВАНИЕ ТОРФОМ
«Зеленый солод» выкладывается па проволочную сетку, натянутую на высоте 5 м над сушкой, заполненной торфом. Разжигают печку, и густой дым сразу же начинает окуривать зерна солода. В отличие от других заводов Laphroaig сначала окуривает солод, а только затем сушит. Считается, что при таком порядке виски улавливает большее разнообразие торфяных оттенков.
ПЕРЕГОННЫЕ АППАРАТЫ
На заводе Laphroaig установлены 3 аппарата первичной выгонки и 4 аппарата вторичной двух разных размеров, что очень необычно. Мало того, отводы отходят от них с уклоном вверх, а не вниз. Это увеличивает рефлюкс в процессе долгой, медленной дистилляции.
БОЧКОВАЯ КРЕПОСТЬ
Вторая фракция покидает перегонный куб при крепости 68%., которую затем перед розливом по бочкам снижают до 63,5%. Мастера думают, что именно эта крепость оптимальна для процесса выдерживания.
В ДЕРЕВЯННЫХ БОЧКАХ
Почти все псгюльзуемые на Laphroaig бочки привозятся из завода-побратима в США Maker's Mark. Говорят, что выдерживание характеризует общий вкус виски на треть. С недавних пор завод перешел к использованию бочек в 1/4 обычного объема (quarter cask), что ускоряет весь процесс созревания.
Комментарии (0)