Посещая вискикурню Karuizawa, можно увидеть плакат с изображением свирепого человека в толстенных очках и с торчащей эспаньолкой. Это поэт Сантока, писавший хайку. Как это идеально сходится! Сантока был знаменитый выпивоха, а что есть хайку, как не перегонка слов в сущность бытия? Или, говоря его же словами, причащение «глубокому дыханию жизни».
Виски - это хайку. его создание состоит в концентрировании букетов, но за техническими сторонами стоит культура в более широком смысле.
Ни один «гайдзин» (иностранец) не в состоянии до конца понять японскую культуру, но хотя бы некоторое вникание в японскую душу делает творческий процесс, стоящий за их виски, чуть более понятным. История японского виски приобрела налет народной сказки. Прибытие западного алкоголя в форме ящика виски Old Parr, привезенного в 1872 году торговым представительством Ивакуры; последующее воспроизводство иностранного алкоголя в японских лабораториях; основание в 1899 году Kotobukiya молодым Шиндзиро Тори; отправка в 1918 году молодого студента химика Масатаки Такетсуру изучать химию в Глазго; влюбленность Такетсуро в Шотландию - его женитьба на Рите Коуен, его учеба в Hazelburn и Longmorn; приглашение на работу со стороны Тори-сан, который к тому времени упорно искал японского вискикура для первой в Японии вискикурни в Ямазаки, открытой в 1923 году; их совместная работа и последующее разделение: Тори основывает Suntory, Такетсуру Nikka, доныне два столпа японского вискиделия.
Существует мнение, что раз японцы придерживаются шотландского образца вискиделия, их виски - это копия. Нет ничего более далекого от истины. С самого начала их целью было создание японского стиля, и именно так и случилось. Считают также, что их виски - технологические, созданные в лабораториях, оторванные от земли. И снова фундаментальная неправда.
Да, японские вискиделы в поисках ответов на свои вопросы обратились к науке. А что им еще оставалось? Ждать 20 лет, пока не накопится запас народной мудрости? Эта индустрия начиналась с нуля, и ей приходилось быть доскональной в подходе, но хотя японский виски и был поначалу движим практическими соображениями, коренящимися в науке, он развился именно так, а не иначе, потому, что в игру вступило влияние Японии как страны ее климата, ее экономики, ее еды, ее культуры, ее психологии потребности расслабиться после трудового дня.
Японский виски не обязательно легче, но у него есть выделяющая его ясность аромата. Отсутствие фоновой злаковой ноты также отличает его от шотландского виски, как и использование насыщенно ароматного японского дуба. Если шотландский односолодовый виски - это стремительный горный ручей, где все ароматы соревнуются за первенство, то японский солод - это прозрачный пруд, в котором все явлено.
Есть такое японское понятие: ваби-саби. Это эстетическая философия, прославляющая преходящую красоту, эстетика, концентрирующаяся на недосказанном, простом и недолговечном. Она утверждает, что недо-совершенства прекрасны. Виски не может быть «совершенным» в химическом смысле - это была бы нейтральность. Ароматы в виски - это его «недо-совершенства», а нахождение равновесия между техническим блеском и закрученным мячом, который бросает ему природа (климат, древесина, медь) - это и есть вискиделие.
Как сказал Такетсуру, «вискиделие - это акт совместного творения даров природы и мудрости человека». Ваби-саби.
Комментарии (0)