Дистиллеры используют то, что растет поблизости. Новые края их не пугают, они просто приспосабливаются к измененным обстоятельствам, берут новые базовые ингредиенты и импровизируют с ними. В Мексике поселенцы научились превращать агаву в текилу, на Карибских островах взяли тростник и сделали ром. Ранние американские поселенцы делали бренди из яблок и прочих фруктов. И только в середине XVIII века начали делать виски фермеры эмигранты из Германии, Голландии, Ирландии и Шотландии, осевшие в Мэриленде, Пенсильвании, Западной Виргинии и обеих Каролинах, выращивая рожь базовое сырье первого стиля виски, родного для Америки.
Алкоголю же на основе кукурузы предстояло ждать до 1776 года, когда новым поселенцам на девственной территории округа (графства) Кентукки были даны права «на кукурузный участок с домиком». Они взяли это «индейское зерно» и перегнали. Оказалось экономически разумно. Бушель кукурузы стоил 50 центов, а пять галлонов (23 литра) получающегося из этого бушеля виски могли принести $2 чистоганом. Они использовали то, что росло поблизости.
К 1860-м годам промышленная революция создала индустрию коммерческого виски. Вискикурни становились крупнее, железные дороги способствовали распространению виски по всей стране, качество (что важно) повысилось благодаря научным достижениям Джеймса Кроу на вискикурне Old Oscar Pepper в Кентукки.
Интересно погадать, чем был бы сегодняшний мир виски, если бы Америка не попала под влияние Движения за трезвость. Вполне вероятно, что она, а не Шотландии, стала бы доминирующим игроком. Но этого мы никогда не узнаем. А знаем мы то, что к 1915 году в 20 штатах, включая Кентукки, действовал сухой закон. В 1917 году производство виски прекратилось, потому что нужно было делать спирт для военных нужд, а три года спустя, 17 января 1920 года, началась Великая Засуха. Хотя историки указывают, что в течение 13 лет сухого закона пили больше, чем раньше, это было слабым утешением для американских вискиделов, которые наблюдали, как новое поколение пьет шотландский и канадский виски. Ко времени отмены сухого закона в 1933 году запасов оставалось мало, и главное изменились американские вкусы. Может быть, пьющих виски и удалось бы убедить вернуться к бурбону и ржи, но Вторая мировая война снова закрыла отрасль. Ко времени ее возрождения после войны простой длился уже почти 30 лет. Американский виски был чужим среди своих.
Его возрождали долго и упорно. Дистиллерам надо было ждать, чтобы изменились вкусы, их попытки перейти на легкое просто разжижали сущность стиля американского виски. И только когда в моду снова стал входить большой букет под влиянием калифорнийских вин и односолодовых виски, начали появляться признаки того, что новое поколение американских потребителей снова откроет для себя спиртное своей страны.
Ныне ржаной виски опять в ходу, а индустрия бурбона на волне творчества. Кроме того, по пятам революции самодеятельного пивоварения (вызванной тем, что потребители стали отказываться от стандартного и захотели букетов) идет революция самодеятельного производства виски, и новые пионеры идут в неведомых ранее направлениях. Вести, присылаемые ими с новых фронтиров, захватывают. Американский виски жив и здоров.
Комментарии (0)