Торф - это растительные остатки, тысячами лет разлагавшиеся под водой и частично превратившиеся в уголь благодаря химическим процессам. Характер растительности зависит от района, но обычно включает в себя мхи, осоку, вереск и камыш. Для образования торфа необходим прохладный и сырой климат, дренаж должен почти отсутствовать, а аэрация сведена к минимуму. По мере разложения растительность раскисает от воды и тонет, накапливаясь на дне и спрессовываясь. Для обнаружения торфа срезается верхний слой травы и выкапывается канава. По мере добычи торф выкладывается на край канавы для просушки.
ТРАДИЦИЯ ТОРФЯНОГО ОКУРИВАНИЯ
После начала Малого ледникового периода (около 1300 г.) на Шотландском Нагорье осталось мало деревьев, но зато осталось множество полос торфяных болот. Торф был главным топливом Нагорья (и кое-где остается и поныне), использовавшимся для обогрева домов, а также для сушки солода и нагревания котлов.
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РЕЗКИ
Торфяной резак для резки слоев, инструмент под названием «фал» (с «пальцем» для разрезания самого торфа) и вилы для поднятия кусков торфа на край канавы для просушки -вот и все, что требуется для добычи торфа. Небольшое количество торфа и сегодня добывается вручную, но большая часть его - механизированным способом.
ТОРФЯНЫЕ КАНАВЫ
Считается, что некоторым торфяным канавам уже 10 ООО лет, и в глубину они иногда достигают 9 метров (30 футов). Огромные пустоши острова Айлей изрезаны торфяными канавами.
ТОРФЯНАЯ ВОДА
Вода Айлея (и многих мест в Хайлэнде) течет сквозь торф и имеет поэтому цвет чая.
ТОРФ В ПЕЧИ
В процессе сушки ячменя торф часто сжигают на огне печи. Лучше всего это делать на начальной стадии сушки зеленого солода, пока он еще сырой и липкий.
БЛАГОУХАННЫЙ ДЫМ Торфяной дым оседает на шелухе зерен, положенных на перфорированный пол сушильного помещения. Это происходит, только пока торф еще влажный, поэтому горение торфа должно происходить медленно, в режиме тления.
ДЫМНЫЕ АРОМАТЫ
Химические вещества, придающие виски дымные и медицинские ароматы солоду и изготовленному из него виски, называются фенолами и измеряются в миллионных долях (ppm). Крепко прокопченные виски, такие как Lagavulin, достигают 35 ppm фенолов, a Ardbeg - до 50 ppm. Прокопченный до рекордного значения 167 ppm ограниченная партия Octomore фирмы Bruichladdich остается сегодня самым прокопченным виски в мире.
Комментарии (0)