В мире виски господствует Шотландия. Она даже свое название дала стилю виски. Слово «шотландский» - это и стиль виски, и обозначение страны. Но какой страны! Такой, географические силы которой заставляют вас блуждать - обходить озера в местах впадения рек, а не пересекать по мосту; попадать на острова по воде, а не по воздуху; идти пешком на дальние холмы, где нет никаких дорог. Этот хаотичный пейзаж - качество, унаследованное ее виски. В 1919 году критик Грегори Смит писал, что шотландская литература (и, развивая мысль, шотландская душа) определяется «зигзагом противоречий», который он назвал «каледонской анти-сизигией». Виски разделяет и это свойство.
Виски Шотландии являют суть своей родины: кокос жаркого утесника; похожий на морской финик аромат «метлы» - мокрых водорослей на горячем песке, нежность цвета дикой вишни. И еще - пьянящее благоухание вереска, маслянистость болотного мирта, скошенная трава, мириады запахов торфа: коптилен и костров на побережье; створки устриц и морская вода. А заморские ароматы! Чай и кофе, херес, изюм, зира, корица, мускатный орех. Всему этому есть химические причины, но также и масса культурных.
Все солодовые вискикурни делают одно и то же. Они солодят, они мелют, они делают сусло, они сбраживают, они перегоняют два раза (иногда три), они выдерживают в дубовых бочках. В наши дни это делают 96 вискикурен, и получается более 100 различных результатов.
В словосочетании «односолодовый виски» самая важная часть -«одно». Почему некая вискикурня делает ровно то же, что и соседняя, а получает другой результат? Все начинается с невыдержанного спирта (только что выгнанного виски). Вы не поймете виски полностью, если будете смотреть только на конечный продукт. С его духом вы вдыхаете историю о более 12 лет взаимодействия спирта, древесины и воздуха.
Точка отсчета потеряна. Если вы хотите понять уникальность каждого односолодового виски, вам придется дойти до источника - до кристального родника знаний, который течет в спиртовой шкаф из сознания вискидела. И лишь попытавшись понять ДНК каждого виски, вы можете пуститься в путешествие по ароматам.
Не ждите абсолютных ответов, не доверяйте цифрам и диаграммам. Этим своеобразием может быть микроклимат склада, или атмосферное давление в помещении заторных чанов, или форма и размер перегонного куба, или природа брожения. Можно говорить и об обратном токе, и об очистителях, и о плотности сусла, и о выборе температуры, и об окислении - но в конечном итоге каждый дистиллер признает, что сколько бы знаний он ни накопил, вискикурня делает свое дело. Будь то на острове, на пастбищах или в горах, он пожмет плечами и скажет: «Букет? Честно говоря, я не знаю. Что-то такое есть в этом месте». Вот вам Шотландия.
Глухие и по-дикому прекрасные ландшафты Шотландии таят в себе много секретов виски...
Комментарии (0)