В отличие от солодового виски, который изготавливается в перегонных кубах прерывного цикла, зерновой изготавливается на аппаратах непрерывного цикла (известных также как колонна Коффи или Patent still). Он выгоняется из смеси соложеного ячменя и других несоложеных злаков, таких как пшеница или кукуруза. Ячмень проходит обычное соложение, заливается горячей водой и смешивается в солодовом чане с другими несоложеными зерновыми, предварительно проваренными под давлением для размягчения Сахаров и превращения их в растворимые. Получающаяся сахаристая жизкость (сусло) затем подвергается дрожжевому брожению, и получается готовая к дистилляции брага.
В кубе непрерывного цикла брага проходит через две колонны, снабженные металлическими пластинами. Горячая брага подается в верхнюю часть первой колонны - анализаторной. Там она контактирует с паром, поднимающимся по колонне. Спирт кипит при более низкой, чем вода, температуре, и спирт может быть теперь извлечен в виде пара. Затем он подается в нижнюю часть второй колонны (ректификационной). Температура колонны максимальна в нижней части и минимальна в верхней, и чем выше поднимается пар, тем выше его спиртовое содержание. По мере конденсации пара винокур может выводить получающийся зерновой спирт желаемой крепости с одной из пластин. По сути дела, чистый алкоголь (порядка 96%) собирается в верхней части колонны, а вода сливается из ее базы. Этот вид дистилляции может проводиться непрерывно на протяжении нескольких недель.
Как и солодовый виски, зерновой разливается по дубовым бочкам и много лет выдерживается в хранилищах. Как правило, он мягче вкусом и ароматом по сравнению с солодовым, и обычно используется в купажировании. В любом случае, небольшая его доля продается как зерновой виски. Cameron Brig разливает однозерновой 12-летний, a Compass Box продает под маркой Hedonism изысканно ароматный купажированный зерновой виски.
Комментарии (0)