Японская индустрия виски берет свое начало в 20-е гг. XX в., когда было заключено партнерство между владельцем импортирующей скотч фирмы Синдзиро Тории и Масатакой Такецуру - винокуром, изучившим в Шотландии искусство производства виски. Тории построил первый вискипроизводящий завод Японии - Yamazaki, а в качестве винокура привлек Такецуру. Компания Тории росла и превратилась в гиганта производства напитков Suntory. В 1934 г. Такецуру основал собственный завод Yoichi: его компания Nikka стала главным \ конкурентом Suntory.
Такецуру предпочитал более тяжелый, шотландский, торфированный стиль, который поддавался воспроизведению в условиях самого северного острова - Хоккайдо; Тории в мягком климате центральной Японии продолжал работать над легким стилем виски. В 50-е гг. в гонку соперников включились еще несколько заводов. Как и в Шотландии, первоначальный успех индустрии пришел благодаря разнообразию купажированных сортов. В 80-х гг. самым продаваемым в мире сортом виски был Suntory Royal - только домашний рынок обеспечил ему более 15 миллионов коробов в год. Продолжая аналогию с Шотландией, недавний подъем японской индустрии виски связан со всплеском интереса к односолодовым сортам и открытием любителями виски во всем мире японской чистоты букета.
Японское искусство дистилляции основано на глубоком, качественном, научном изучении производства. Все тонкости производственного процесса - вода, ячмень, виды дрожжей, затирание сусла, брожение, дистилляция и выдерживание в различных видах дуба - были исследованы японцами очень глубоко. Это позволило фирмам производить широкую гамму различных букетов односолодовых напитков на одном заводе, что, в свою очередь, отличает японскую реальность от шотландской. Большая часть японских солодовых виски сегодня - это купажи различных солодовых сортов одного завода.
Комментарии (0)