Истоки вискикурения в штате Теннесси восходят, как минимум, к XVIII столетию. Говорят, что к концу XIX в. в этом штате имелось около 700 работающих перегонных аппаратов, но сухой закон «осушил» Теннесси в 1910 г., и выгонка оставалась противозаконной вплоть до 1938-го.
Теннесси-виски - это, по сути, спирты бурбонного стиля, подвергаемые перед заливкой в бочки фильтрации через толстый слой кленового угля. В том, что касается крепости и периода выдерживания, к Теннесси-вискп применяются те же критерии, что и к бурбону, но формальное признание Теннесси-виски как отдельного класса датируется только 1941 г., когда налоговое ведомство США признало в письме к фирме Jack Daniel Distillers самоценность процесса фильтрации. Этот решающий аспект известен также под названием «технология округа Линкольн» (англ. Lincoln County Process), имея в виду, что фирма Jack Daniel была основана в округе Линкольн, штат Теннесси.
Самым известным Теннесси-виски является, несомненно, Jack Daniel's. Его изготовители любят подчеркнуть, что их продукция обладает всеми отличительными качествами Теннесси-вискн. Это не бурбон, хотя обладает некоторыми характерными чертами бурбона. Разница, по мнению специалистов Jack Daniel's, заключается в том, что их виски сразу после выгонки тонкой струйкой прогоняется через 3-метровый (10 футов) слой твердого кленового угля. Компания считает, что этот дополнительный технологический ход обеспечивает особый, неповторимый оттенок, присущий только Теннесси-виски. Говорят, что процесс умягчения углем удаляет некоторые примеси и грубые сивушные масла, присутствующие в любом зерновом спирте.
Использование угольного выщелачивания было впервые испробовано в 1825 г. Альфредом Итоном из Таллахомы - недалеко от тех мест, где сегодня стоит завод George Dickel Distillery. Наряду с Jack Daniel's завод George Dickel - единственный выживший лицензированный полномасштабный завод в штате Теннесси.
Комментарии (0)