Кукурузный виски выгоняется из браги, минимум на 80% состоящей из кукурузного сырья, при крепости менее 80%. Это американский виски, который не должен выдерживаться в новых бочках из обожженого дуба и для которого не установлено минимального срока выдерживания. Он часто продается сразу после выгонки, бесцветным; если выдерживание и производится, то счет времени идет не на годы, а на месяцы.
Кукурузный виски был излюбленным продуктом для подпольных производителей и самогонщиков. История рассказывает о хорошо известном в начале XX в. самогонщике из Северной Каролины по имени Килл Роуз, которого судья спросил, не улучшила бы выдержка качество его продукта, на что тот якобы ответил так: «Ваша честь была неточно проинформирована. Я как-то оставил произведенный самогон на неделю, и не могу сказать, что он был лучше, чем свежий, только что выгнанный». Рост производства кукурузного виски относится к периоду вскоре после утверждения первого в Северной Америке налога на спирт, установленного в 1791 г., а также «Восстания самогонщиков» 1794 г. Тогда винокуры, отказавшиеся платить налог, и их сторонники нападали на акцизных чиновников и устроили в Питсбурге марш протеста. Восстание было подавлено, когда власти собрали 13-тысячное войско и отправили его под командованием генерала Джорджа Вашингтона вниз по реке Мононгахела.
После подавления восстания многие разочарованные винокуры, занимавшиеся по преимуществу ржаным виски, переехали на Юг и на Запад: из Мериленда, Пенсильвании и Виргинии они уезжали в Индиану, Иллинойс, Кентукки и Теннесси. Эти штаты славились своим производством кукурузы, и это переселение вынужденно вызвал рост производства напитков из кукурузы вместо ржи.
Сегодня самыми коммерчески известными сортами кукурузного виски являются Gerogia Moon и Mellow Corn из Хевен-Хилла, его производит также некоторое количество мелких частных производителей.
Комментарии (0)