Производство ржаного виски в Америке восходит, возможно, к началу XVII в. Эта традиция многим обязана ирландским и шотландским поселенцам, которые обнаружили, что рожь здесь выращивать легче, чем ячмень. Ирландцы уже умели использовать рожь в производстве виски.
Ржаной виски ассоциируется главным образом со штатами Пенсильвания и Мэриленд, и каждый из них производит свой стиль напитка; как бы то ни было, большая часть ржаного виски сегодня выгоняется в Кентукки. Когда-то ржаной виски в Америке пили намного больше, чем бурбон, но его производство так по-настоящему и не оправилось после отмены сухого закона. Его подчеркнутый перечный, слегка горьковатый вкус, наверное, не способствовал успеху в то время, когда потребители выработали предпочтение к более мягким напиткам. Как бы то ни было, некоторое оживление в сфере производства ржаного виски наблюдается благодаря деятельности множества американских микровискикурен, каждая из которых производит для хорошо разбирающихся поклонников небольшие количества этого напитка. Например, в 1996 г. новатор Фриц Мэйтаг с находящейся в Сан-Франциско Anchor Brewery начал производство из 100 % соложеной ржи сорта Old Potrero. Кроме того, восстановленная вирджинская вискикурня Mount Vernon Distillery сегодня производит ржаной виски по рецептуре, разработанной руководителем фермы, шотландцем по происхождению Джеймсом Эндерсоном.
По закону ржаной виски должен производиться из сусла, содержащего не менее 51% ржаного сырья, а другими ингредиентами обычно бывают кукуруза и соложеный ячмень. Он должен выгоняться при крепости не менее 80% и разливаться по бочкам не более 62,5%. Как и в случае с бурбоном, для выдерживания здесь используются новые бочки из обожже-ного дуба, и минимальный срок выдержки составляет два года. Ведущими брендами ржаного виски являются Pikesville, Rittenhouse и Sazerac. Ржаные версии выпускают также Jim Beam и Wild Turkey.
Комментарии (0)