Для производства виски приемлемого качества перегонные кубы должны быть медными. Причина этого заключается в том, что медь очищает спирт. Она действует как катализатор при вытягивании из него вонючих соединений серы, тяжелых сивушных масел, а также участвует в придании желательных благоуханных или фруктовых ароматов. Это означает, что чем больше пары спирта находятся в контакте с медью, тем чище и легче получится спирт. По мере подъема спирта в процессе дистилляции значительная часть его конденсируется на стенках куба и стекает струйками обратно, для повторного выпаривания. Это явление называется рефлюкс (обратный ток); именно он обеспечивает виски большую чистоту. Количество рефлюкса зависит от ряда факторов. Первостепенная важность придается размеру и форме куба; важен также начальный уровень заполнения. Обычно он не превосходит двух третей объема; увеличение заполнения сокращает рефлюкс. Другим фактором является скорость технологического процесса: чем быстрее проводится дистилляция, тем меньше рефлюкс. Температура дистилляции также важна - чем горячее спирт, тем больше жидкости медь отводит в конденсаторах. Угол наклона отвода, соединяющего верх куба с конденсатором, также исключительно важен - различные углы наклона сказываются на чистоте продукта.
ЗАНИЖЕННЫЙ КУБ
Действуют, как реверсивные шаровые кубы, создавая примерно столь же комплексный напиток; уровень контакта с медью ниже, чем в луковичных кубах.
ЛУКОВИЧНЫЙ КУБ
Широкие и высокие кубы, по форме напоминающие луковицу; они обеспечивают максимальный контакт с медью и, как считаем ся, производят самый чистый спирт. Это традиционная форма перегонного куба в производстве шотландского виски.
ШАРОВОЙ КУБ
Эти кубы, как правило, затрачивают на дистилляцию больше времени; причина - конденсация в шаровом объеме. Эта конденсация тем не менее не приводит к росту рефлюкса, поэтому данные кубы производят чаще всего более тяжелый, более комплексный спирт.
КОЛБОВЫЙ КУБ
Узкое горлышко колбового куба сужается и замедляет выход наверх паров спирта. Действует подобно реверсивному шаровому кубу и производит столь же комплексный спирт, не обеспечивая такого же контакта с медью, как луковичные кубы.
ВОСХОДЯЩИЙ ОТВОД
Чем выше угол восхождения отвода, тем больше рефлюкс и тем легче спирт. Представленный на фотографии отвод поднимается от куба и соединяет его с серией кожухоотводных конденсаторов. Кожухоотводные конденсаторы - это самая распространенная их форма в современном производстве; она обеспечивает больший контакт спирта с медью, чем традиционные змеевиковые конденсаторы.
ВЫСОКИЕ КУБЫ
Кубы с длинной горловиной изготавливают для увеличения рефлюкса, в процессе которого пары спирта конденсируются на стенках куба и стекают струйками обратно на повторную дистилляцию. Таким образом, спирт больше контактирует с медью, и это обеспечивает большую чистоту и тонкость вкуса, но меньшую характерность.
НИСХОДЯЩИЙ ОТВОД
Нисходящий отвод обеспечивает быстрый проход спиртовых паров в конденсатор, сокращая рефлюкс. Если установить такой отвод на кубе первичной выгонки, то повышается вероятность «перелива» - попадания в конденсатор не паров, а жидкости.
Комментарии (0)