Процесс дегустации прост. Налейте немного виски в бокал. Посмотрите на его цвет, это непременно, но главное - суньте в бокал свой нос. Какие ароматы вы улавливаете? Какие картины возникают у вас в голове? К какой из нижеследующих групп ароматов принадлежит этот виски? Теперь пробуйте. Вы уловите многие из уже замеченных ароматов, но сосредоточьтесь на том, как виски ведет себя у вас во рту. Какое создает ощущение? Густоты, обволакивающей язык? Наполняющей рот легкости? Сладости, сухости, свежести? Это будет как музыкальная пьеса или рассказ с началом, серединой и концом. Теперь добавьте чуть-чуть воды и повторите все снова.
АРОМАТНЫЕ И ЦВЕТОЧНЫЕ
Запахи, ощущаемые в этих виски, вызывают в памяти свежесрезанные цветы, цветущий фруктовый сад, скошенную траву, легкие зеленые плоды (яблоко, грушу, дыню). На языке они легки, сладковаты, часто со свежей кислинкой. Идеальны в качестве аперитива... или обращайтесь с ними как с белым вином: подержите бутылку в холодильнике и пейте из винных бокалов.
СОЛОДОВЫЕ И СУХИЕ
Эти виски - «сушилка» в носу. Кристальные, бисквитные, иногда пыльные, их ароматы напоминают о муке, хлопьях на завтрак, орехах. Язык тоже сухой, но обычно уравновешивается сладким дубом. Эти тоже хороши как аперитивы или к завтраку.
ФРУКТОВЫЕ И ПРЯНЫЕ
Мы говорим здесь о зрелых садовых фруктах: персиках, абрикосах и даже манго. Эти виски также явят ваниль, кокос, похожие на заварной крем ароматы американского дуба. Пряность обнаруживается в послевкусии и склонна к сладости - как корица или мускатный орех. Они немного весомее и хороши как выпивка в любое время.
БОГАТЫЕ И ОКРУГЛЫЕ
Здесь тоже есть фрукты, но сушеные: изюм, инжир, финик, кишмиш, чувствуется бочка европейского дуба из-под хереса. Вы можете уловить нюансы чуть посуше - танины из дуба. Это глубокие виски, иногда сладкие, иногда мясистые. Лучше всего после еды.
ДЫМНЫЕ И ТОРФЯНЫЕ
Дым рождается при горении торфа, когда сушат солод. Он придает целый спектр ароматов, от сажи до чая «Лапсанг Сучонг», смолы, копченой рыбы и бекона, горящего вереска, дыма костра. Часто слегка маслянистые по текстуре, все торфяные виски должны иметь уравновешивающую сладкую нотку. Молодые торфяные виски -превосходные взбадривающие в качестве аперитива - попробуйте их с содовой. Экземпляры постарше и побогаче оставьте на более поздний вечер.
ВИСКИ КЕНТУККИ, ТЕННЕССИ И КАНАДЫ
МЯГКИЕ КУКУРУЗНЫЕ.
Главный злак в этих виски, кукуруза, сообщает им сладкий нос и жирное, масляное, сочное ощущение на языке.
СЛАДКИЕ ПШЕНИЧНЫЕ
Дистиллеры бурбона иногда используют пшеницу вместо ржи. Это отзывается в букете: придает бурбону нежную, выдержанно-мягкую сладость.
БОГАТЫЕ И С НОТОЙ ДУБА
Все бурбоны должны выдерживаться в новых дубовых бочках, из которых виски извлекает ароматы ванили, а также кокоса, сосны, вишни, сладких пряностей. Это богатство экстрактов становится тем более мощным, чем дольше бурбон находится в бочке, приводя в итоге к таким запахам, как табак и кожа.
ПРЯНЫЕ РЖАНЫЕ
Рожь часто можно уловить носом в форме интенсивных, несколько ароматных, иногда чуть пыльных запахов - или запаха, сродни свежеиспеченному ржаному хлебу. На языке же она появляется поздно, после того, как свое слово скажет кукуруза. Она прибавляет кислой и пряной остроты, раскрывающейся на нёбе.
Фото:Каждая из этих бутылок, здесь, на вискикурне Yamazaki в Японии, содержит виски с собственным индивидуальным и отличительным характером. Обьединение по группам ароматов облегчает жизнь.
Комментарии (0)