Компания Saint James Spirits была основана в 1995 г. учителем Джимом Базаттилом, обучившимся ремеслу вискикурения в Германии и Швейцарии. С 1997 г. он выпускал односолодовый виски (используя шотландское правописание этого слова), a Peregrine Rock изготавливается из торфирован-ного шотландского ячменя в 40-галлонном (150-литровом) медной перегонном аппарате, а затем разливается по бочкам из-под бурбона и выдерживается минимум три года.
