Завод Macallan стоит на западном берегу реки Спей напротив Крейгеллахи, вдали от суеты Даффтауна и в стороне от спейсайдовской «линии виски». Вывеска на заводе неброская, а посетители обычно приезжают в частном порядке, по предварительной договоренности.
Первую лицензию на завод Elchies Distillery получил в 1824 г. арендатор фермы Easter Elchies Александр Рейд. Это была совсем не масштабная операция - завод играл второстепенную роль, а основным занятием было все же фермерство. Тем не менее в некоторые моменты года наблюдалось оживление торговли - через город проходили погонщики скота, гнавшие коров на большие рынки Юга и возвращавшиеся с них. Расположенная близ брода через реку ферма была замечательным местом для их отдыха, обмена новостями и покупки виски.
Когда завод в 1892 г. был продан Родерику Кемпу, его годовая производительность составляла всего 180 ООО литров (40 ООО галлонов). Завод был расширен, оставаясь под семейным управлением вплоть до 1996 г., когда он был выкуплен за 180 миллионов фунтов Highland Distilleries (сегодня Edrington Group). По иронии судьбы, Highland уже выступала с предложением купить этот завод в 1898 г., и предложение составляло скромные 80 ООО фунтов; оно было без колебаний отвергнуто.
Между этими двумя событиями завод был перестроен в 50-е гг. XX в., а количество перегонных кубов было доведено до 21. Что еще более важно, 10-летняя версия Macallan, запущенная в 1978 г., утвердилась как один из ведущих односолодовых виски Спейсайда. Завод уже извлек выгоду из бочек из-под хереса, которые тщательно отбираются и поставляются из Испании. Отличительной особенностью этого виски стали янтарный оттенок и букет с привкусом кекса. Запуск в 2004 г. серии Fine Oak с использованием, помимо хересных, также бочек из-под бурбона стал радикальным поворотом. Как бы то ни было, это значительно разнообразило имидж марки Macallan. Серия начинается с 8-летнего сорта и продолжается через различные сроки выдержки вплоть до 30-летнего.
