Современное возрождение производства виски в Австралии началось с Тасмании с открытия в Хобарте этой небольшой вискикурни в 1992 г. Это было детище Билла Ларка: как гласит легенда, он был вдохновлен бутылкой шотландского односолодового виски, распитой с тестем во время выезда на рыбалку. Тогда прозвучал вопрос: «Почему никто сегодня не производит солодового виски на Тасмании?». Ларк понял, что на острове для этого есть все необходимое: огромные ячменные поля, изобилие чистой, мягкой воды, торфяные копи и идеальный для выдерживания климат. Ларк разместил свою вискикурню в районе хобартской гавани; сегодня ему помогают жена Лин и дочь Кристи. Они используют в производстве местный ячмень сорта франклин, 50% его сушится торфом. Закон 1901 г. о дистилляции предусматривает, что минимальный объем пе-
регонного куба должен составлять 2700 литров (600 галлонов), и первой задачей Ларка стало добиться его пересмотра, чтобы иметь возможность пользоваться кубами меньшего размера. Завод производит 10-12 100-литровых (22-галлоновых) бочек виски в месяц, а также целую линейку других напитков, включая ликер из местной пряности - перечной ягоды. Виски разливается в однобочковой версии выдержкой от 3 до 5 лет. Странно, но все продукты Ларка имеют кошерную сертификацию.
