Завод Guillon расположен во французской области Шампань; он был построен в 1997 г. специально для производства виски. Работа началась в 1999 г. и отличалась использованием для выдерживания большого разнообразия винных бочек. Для первого периода выдерживания используются бочки из-под бургундского. Затем еще б месяцев виски доводится в бочках из-под сладких вин типа баньюльс, лупи-ак или сотерн. Guillon разливает премиальный купаж крепостью 40%. Различные односолодовые версии разливаются при 42, 43 и 46%.
