Дубовые бочки выполняют три основные задачи: устраняют резкость и нежелательные привкусы; добавляют желательные привкусы (ваниль и кокос американского дуба, танинную вязкость и сухофрукты европейского). Наконец, благодаря своей полупористости бочка «дышит», позволяя спирту контактировать с окружающим воздухом, насыщаться кислородом, развивать в себе мягкость, увеличивать комплексность и развивать фруктовость.
