Односолодовый виски - это больше, чем ремесло; это страсть». Так говорит Дэвид Бейкер, химик и основатель (совместно с женой Линн) завода Bakery Hill Distillery, расположенного неподалеку от Мельбурна, штат Виктория. Их первый спирт был дистиллирован в 2000 г.
Ячмень сортов «австралийский франклин» и «австралийский шунер» поставляюеся местными поставщиками; он иногда проходит соложение при участии местного торфа. Брага варится в 1000-литровом баке и дважды дистиллируется через единственный медный перегонный аппарат прерывного цикла. Выдерживание производится прямо на заводе, в бочках с завода Jack Daniel. Температура окружающей среды в Bakery Hill достигает 10-30 °С (50-86 °F), и выдерживание поэтому происходит быстрее, чем в Шотландии. Бейкер решительно настроен доказать, что в Австралии может быть изготовлен элитный солодовый виски, и ему это удается: его однобочковые, не подвергающиеся холодной фильтрации напитки уже выигрывают награды.
