Не секрет, что у многих текила пробуждает воспоминания о зловещих вечерах, когда после нескольких стопок остаток ночи был проведен в ванной. Но постарайтесь забыть свои предрассудки, потому что дурная репутация текилы сильно преувеличена. И обходя этот напиток стороной, вы теряете возможность насладиться шикарнейшим алкоголем и интереснейшими коктейлями на его основе. Без преувеличения, этот категорически недооцененный мексиканский напиток стал в последнее время фаворитом среди волшебников за барной стойкой.
Мифы, окружающие текилу, вдохновили миксологов более пристально исследовать ее природу, и им открылось немало поразительных вещей. Не последнюю роль в исследованиях занимала многогранная история напитка, уходящая корнями во времена ацтеков, в Месоамерику XIV века.
Ацтеки с глубоким почтением относились к агаве — растению, которое лежит в основе текилы,— и использовали ее во всевозможных сферах своего быта. Они ферментировали ее сок и получали напиток под названием «пульке», который употребляли, когда хотели поговорить со своими богами,— без сомнения, под влиянием алкоголя беседа становилась в разы увлекательнее и познавательнее. Одним из наиболее почитаемых божеств была Майахуэль, богиня плодородия, которая однажды превратилась в дерево агавы. Женщина, достойная почитания, учитывая, что согласно легенде у нее было 400 грудей, из которых сочился пульке.
Когда испанцы высадились на земле ацтеков, у них с собой был бренди, но когда его запасы иссякли, они воспользовались собственными знаниями о дистилляции и превратили пульке в алкогольный напиток. В последующие годы он эволюционировал, и пульке превратился в мескаль (перегоняется из различных сортов агавы, включая агаву espadin), сотол (напиток назван в честь растения, на основе которого он готовится) и текилу (особенность в том, что она готовится исключительно на основе голубой агавы).
Напиток обрел популярность, но из-за отсутствия толкового законодательства участились случаи злоупотребления, и тогда государственные чины решили заняться вопросом вплотную. После короткого периода в 1780-х, когда текила была запрещена к употреблению, некто Хосе Мария Гваделупа Куэрво приобрел лицензию на перегонку агавы в 1795 году, и производство развернулось в полную мощь,
В то же время Мексика получила право быть единственным официальным мировым производителем текилы, признанной национальным мексиканским продуктом в 1970-х годах.
Через некоторое время текила преодолела границы мексиканских штатов, и пока американцы и европейцы экспериментировали с джином и виски в середине XIX века, Дон Сенобио Сауза впервые экспортировал продукцию своего бренда Sauza за рубеж в 1870 году. Во многом сходная с водкой, текила немного опоздала к расцвету коктейля, поэтому она редко фигурирует в рецептах золотого коктейльного века — с 1860-х и вплоть до начала сухого закона в Америке и в Европе.
К 1937 году она получила большее распространение, и в Cafe Royal Cocktail Book (Коктейльная книга Cafe Royal) Вильяма Дж. Тарлинга включен целый ряд рецептов, среди которых Picador, предшественник «Маргариты». Но именно с появлением «Маргариты» судьба текилы изменилась навсегда. Представители американской антикультуры безвозвратно попали под ее обаяние в 1960-х, а политические деятели любили закрыться в своем кабинете наедине в бутылочкой мексиканской гордости.
Тем не менее только последняя волна коктейльной революции подняла текилу на гребень и выплеснула ее на страницы коктейльных меню, и с 1990-х бармены увлеченно экспериментируют с этим напитком.
Комментарии (0)