История ликеров поразительна. Они играют важнейшую роль в большей части коктейльных рецептов, куда, однако, их добавляют в умеренных количествах для цвета и усиления сладкого алкогольного вкуса. Впервые ликеры на основе трав появились в Средние века в монастырях Европы и считались, конечно же, лекарственными средствами. Среди них был и Chartreuse, рецепт которого не менялся с 1600-х годов. Датчанин Лукас Боле вывел ликеры на коммерческий рынок в 1575 году, и сегодня компания, которую он основал еще в XVI столетии, предлагает современным покупателям разнообразные сладкие, фруктовые ликеры всех цветов радуги.
Ликеры на основе орехов и семян появились в конце XVI века. Вслед за этим изобретением последовали другие: апельсиновый трипл-сек, кофейный (например, Tia Maria) и, наконец, сливочный, когда в XX веке на сцену вышел Bailey's, Среди новинок выделялись виски-ликер от Drambuie и ликер на основе бурбона Southern Comfort, производимый в США. И, наконец, появились биттеры, наполненные травами и горькими ингредиентами, такие как итальянский амаро. Ликеры включают в себя бесконечное количество разнообразных видов.
В среднем ликеры имеют более низкий градус алкоголя, чем крепкие напитки. Европейские сорта содержат минимум 100 г сахара на литр жидкости, или 250 г на литр в сливочных ликерах, или 400 г в Creme de Cassis. Существует определенное ограничение в вопросе ароматизации: добавки вводятся в ликер четырьмя способами — вымачивание, настаивание, перегонка или добавление концентрата. Ниже перечислены распространенные сорта ликеров.
Benedictine Содержит 27 трав и пряностей, включая кардамон и гвоздику. Был создан монахами из монастыря на севере Франции в 1510 году. Отлично сочетается с бренди.
Chartreuse Еще одно лекарственное средство на ботанической основе, Рецепт французских монахов из ордена картезианцев. И Green и Yellow Chartreuse содержат по 130 различных трав. Зеленый поставляется с 55% уровнем крепости, а желтый — с 40%.
Cointreau Ликер с апельсиновым вкусом. Существует немало апельсиновых ликеров; все они готовятся по принципу Curagao, первичного апельсинового ликера. Еще один примечательный апельсиновый ликер — Grand Marnier, Мой личный фаворит в этой подкатегории — Merlet трипл-сек.
Falernum (Фалернум) Сироп, сделанный из тростникового сахара, ароматизированный такими добавками, как миндаль или гвоздика. Содержит более низкий процент алкоголя по сравнению с большинством своих собратьев по категории.
Creme de violette Этот ликер на основе бренди или нейтрального алкоголя ароматизирован лепестками фиалки, которые придают ему цветочный вкус и яркий, красивый цвет. 3 ч. л. этого ликера, добавленные в «Джин Физз», делают внешний вид напитка еще более приятным с точки зрения эстетики.
Creme de framboise С французского это название переводится как малиновый ликер. Выбирая бренд, обращайте внимание на качество ингредиентов, используемых в производстве напитка. Достойный представитель — Merlet.
Creme de cacao Шоколадный ликер, бывает двух разновидностей — белый и коричневый.
Creme de cassis Очень сладкий, почти как сахарный сироп, ароматизирован черной смородиной.
Creme de mure Ежевичный ликер, незаменимый компонент в коктейлях типа Bramble. Производитель Chambord предлагает качественный напиток и фантастической красоты бутылку.
Elderflower Ликер из бузины. Используется в нескольких классических рецептах. В последнее время он вновь стал популярен в среде барменов. Один из самых известных брендов — St-Germain.
Pimento dram Пряный ликер на основе рома. Его готовят с добавлением перца пименто, который дает душистый аромат и остроту. Помимо него в этот ликер добавляют корицу, гвоздику и мускатный орех.
Maraschino (Мараскино) В его основе — размятая вишня. Еще один важнейший для миксологии ликер.
Galliano l'autentico Готовится на основе трав и других растительных добавок. В нем присутствуют нотки солодки и ванили.
Becherovka (Бехеровка) Ликер, изначально создававшийся как средство от проблем с желудком. Его придумали в 1805 году в Чехии. В последнее время любители коктейлей открыли для себя этот напиток заново.
Bailey's Главный бестселлер рынка ликеров. Ирландский виски сочетается в нем со сливками и пряностями. Практически в любом баре мира вы найдете бутылку-другую этого напитка.
Amaretto (Амаретто) Итальянский ликер, в состав которого входит масло горького миндаля, абрикосовых косточек и ряд других ботанических добавок.
Frangelico Довольно крепкий ликер на основе фундука, Его нечасто используют в коктейлях, но он достоин упоминания в этом списке.
Malibu Кокосовый ликер на основе рома, который можно добавлять в тропические напитки и десерты.
Drambuie Ликер на основе виски с добавлением верескового меда. Этот легендарный напиток был создан в 1745 году. Без него мы бы никогда не попробовали коктейль «Ржавый Гвоздь».
Jagermeister (Егермайстер) Это немецкий биттер, в состав которого входит 56 различных трав. По моему личному убеждению, бутылка этого напитка должна быть припрятана в любом домашнем баре.
Вы можете использовать ликер в качестве основы для коктейлей вместо крепкого алкоголя. Поэкспериментируйте со вкусами, начиная с простых идей, таких как смесь ликера с фруктами, травами, сиропами, которые имеют подобную ликеру основу, и специальными напитками типа содовой. Попробуйте смешать по 4 ч.л. Grand Marnier и ликера из бузины с ломтиками апельсина и клубники, добавив 140 мл содовой, и вы получите коктейль «Благородный Ум».
Комментарии (0)