Коньяк — это винодельческий регион Франции, где выращивают виноград, подобный тому, что произрастал здесь уже в III веке н.э, Этот факт дает некоторое представление о грандиозной истории данного напитка. Через Коньяк протекает река Шаранта, и, как следствие, город находился в эпицентре винного экспорта с того самого момента, как вина начали представлять коммерческий интерес. Однако к XVI веку местные жители обнаружили, что из виноградного сока можно гнать более крепкие напитки, и оказалось, что «жженое вино», или бренди, приносит намного более высокий доход. Изначально планировалось разводить крепкий напиток водой, но верные почитатели отстояли честь бренди, и вскоре спрос на него вырос в разы. Голландцы питали к этому напитку особую любовь, но вскоре слава о нем преодолела морские рубежи, и британский морской флот присоединился к когорте его почитателей. Моряки настолько увлеклись, что в какой-то момент даже получали часть зарплаты в виде бренди.
К XVIII веку британцы и ирландцы перешли на следующий уровень мастерства и подмяли под себя отрасль, в некоторых случаях происходили даже захваты и поглощения винокуренных заводов. А в 1765 году ирландец Ричард Хеннесси основал всемирно известную винокуренную компанию. Начало XVIII столетия оказалось бурным периодом для напитка. Его пили даже за завтраком, в качестве бодрящего начала дня, добавляя в крепкий чай в пропорции одна часть бренди к четырем частям чая.
Любовь к бренди достигла таких размеров, что напиток мог бы захватить господство над миром, если бы в 1870-х годах в его планы по порабощению человечества не вмешалась филлоксера, которая поразила виноградную лозу, и в течение следующих 20 лет безутешные виноделы восстанавливали уничтоженные поля. А тем временем на рынок пробрался виски.
За время Второй мировой войны коньяк существенно расширил ряды своих поклонников, добравшись до западного побережья Тихого океана. Экспортные продажи остаются ключевыми для бренди, в то время как сами французы в год выпивают лишь около 5% всего объема выпускаемой продукции.
В течение всей истории бренди пьют, смешивая с другими ингредиентами. Следует признать, что именно благодаря морским путешественникам бренди изначально попал в коктейли. В XVI веке по рецепту сэра Вальтера Рейли готовили Sack Possett, некое подобие пунша, в который добавляли французский бренди. Затем в конце XVIII века герой британского морского флота Горацио Нельсон дал свое имя напитку, известному как «Кровь Нельсона», в котором помимо рома, по слухам, присутствовали в равных частях портвейн и французский бренди. В 1840-х годах английский писатель Чарльз Диккенс присоединился к растущему числу поклонников и ввел в моду пунши с добавлением бренди, упоминание о которых можно встретить в его произведениях Рождественская песнь, Дэвид Копперфильд и Записки Пиквикского клуба. После его смерти в 1870 году не менее 216 бутылок, маркированных «pale brandy (F, Courvoisier)», были найдены в подвале его дома в Кенте.
В течение XIX столетия увлечение коктейлями на основе бренди перекинулось из Европы в Америку при непосредственном участии «Джулепа», популярность которого способствовала дальнейшим экспериментам с добавлением бренди в коктейли. Будто в подтверждение этому выпущенный в 1862 году Джерри Томасом Bartenders Guide (Справочник бармена) открывается рецептом пунша с бренди, а его современник Гарри Джонсон добавляет бренди сразу в несколько рецептов в своей книге Bartenders' Manual (Инструкция для бармена). Бренди нашел свое место в мириадах других коктейлей.
Урон, нанесенный виноградной тлей, был впечатляющим. Ударил он и по коктейлям на основе бренди, в результате к концу XIX века на замену бренди «на поле» вышел виски. В последующие годы в моду поочередно входили сначала джин, потом водка.
Сравнительно недавно производители коньяка увидели свет в конце тоннеля, ознаменовавший воскрешение интереса к историческим напиткам. Потому было решено вернуть в производство добрую старую классику. Courvoisier, в частности, «запрыгнул на подножку вагона» с пуншами, привлекая наше внимание к своей приятной персоне.
Бренди продолжает командовать парадом к примеру, он фигурирует в «Сайдкаре». Напиток с такой впечатляющей, грандиозной историей стоит иметь в своем домашнем баре.
Вверху: Сбор винограда для производства коньяка в наши дни задействует меньшее количество ослов, но требует лучшего качества обуви.
Справа: Понять, что перед нами древний сорт алкоголя, можно по тому факту, что все оборудование в винокурне сделано из дерева.
Комментарии (0)