Анисовый вкус, который мы ассоциируем с абсентом, был известен любителям самогона задолго до того, как эта «зеленая фея» (прозвище абсента, придуманное французами) начала свое вредоносное шествие. Родина звездчатого аниса — Китай. Когда европейцы открыли его для себя, эта пряность немедленно заслужила славу лекарства от проблем с желудком в средиземноморском регионе. Помимо очевидного аромата аниса, отличительной особенностью абсента стала горькая полынь (лат. absinthium), которую добавляли в этот алкоголь со времен Древнего Египта и Греции, жители которых впервые начали эксперименировать с этим растением.
В конце XVIII века кому-то из винокуров пришло в голову использовать обе добавки вместе, и так появился напиток, который мы знаем сегодня. Но имя автора блистательной идеи история не сохранила. Большинство считает, что родина абсента — швейцарский город Кувет. Другие отдают право называться создателем абсента доктору Пьеру Ординэру. А третьи приписывают эту честь сестрам Энрио. В итоге в 1797 году рецепт оказался в руках Даниэля Генри Дюбье и его зятя Генри Луи Перно, и они открыли свой бизнес, представив абсент французам в 1805 году. Страна немедленно стала центром производства абсента, разразился настоящий абсентовый бум. Им увлекались все, от художников, ищущих вдохновения, таких как Ван Гог и Дега, до простых солдат, которые применяли абсент в борьбе с малярией. Франция полюбила абсент с той же силой, с какой Британия любила джин, и вскоре новорожденный алкоголь отправился путешествовать по миру.
К 1830-м годам абсент экспортировался наравне с безумно популярным вермутом, и оба они в итоге очутились в Америке, в коктейльном бокале. Новый Орлеан стал вторым домом для многих французов, поэтому неудивительно, что именно отсюда абсент начал свое победное шествие по штатам, а в середине XIX столетия начали появляться коктейли на его основе, такие как «Сазерак».
Позднее абсент прибыл в Нью-Йорк и порадовал гостей затяжных ночных вечеринок утренними, освежающими голову коктейлями, среди них были «Абсент Коктейль» и «Абсент Фраппе». Последний обрел бессмертную славу благодаря бродвейскому мюзиклу Однажды в Нордландии.
К концу XIX века сподвижники воздержания и трезвости сложили два плюс два и, направив указующий перст, обвинили зеленый алкоголь в дурном влиянии на окрепшие и не очень умы. Антиабсентовая кампания утверждала, что напиток сводит людей с ума, и когда французские виноделы подлили масла в огонь, отчаявшись восстановить былые объемы доходов после нашествия виноградной тли, участь абсента была решена. Первыми его запретили швейцарцы в 1912 году, задолго до того, как они подвергли остракизму и прочие крепкие алкогольные напитки. В 1915 году их поддержала Франция и остальные европейские страны. Другие, однако, разумно воздержались, и в результате Чехия стала новой меккой для энтузиастов. Чешские производители воспользовались возникшим преимуществом в полный рост и не стали утруждать себя изысками, предпочитая попросту смешивать спирт с соответствующими добавками, Перно перенес свое производство в Испанию, куда не добрался сухой закон, но спрос упал почти до нуля, и завод закрылся в 1960-х, предоставив напитку пастис, подобному по составу абсенту, но без добавления полыни, нести «анисовое знамя» до конца XX века, Запрет на абсент частично сняли в 1980-х, в частности, потому, что тесты доказали: безумие имело совсем другие причины. А чуть позже возобновился интерес миксологов к абсенту. Между тем во Франции абсент снова запретили в 2011 году, так что можно ожидать появления новых интересов и новой волны любви к «зеленой фее».
Комментарии (0)